Zutaten
Teig:
5 Eier
200 g Rohmarzipan
1 Pkg. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Dose Mandarinen (14 Stk. für die Dekoration)
30 g Butter
70 g Vorarlberger Kuchenmehl
30 g Speisestärke
100 g Zucker
Schokocreme:
2 Blatt Gelatine
50 g dunkle Kuvertüre
250 ml Rahm
Cointreaurahm:
3 Blatt Gelatine
40 ml Cointreau
50 g Zucker, 250 ml Rahm
Schwierigkeit
mittel
Zubereitungsdauer
> 120 Min.
Arbeitszeit
30 - 60 Min.
geprüfte Qualität
Zubereitung
- Eier trennen, Eiweiß mit dem Zucker schaumig schlagen, Eigelb mit Marzipan, Salz, Vanillezucker und Butter mischen. Dottermasse unter den Eischnee heben und Mehl sowie Stärke einmehlieren. Ganze Masse in einen Tortenring füllen und die zuvor in Mehl gewälzten Mandarinenstücke auf dem Teig verteilen, bei 175° C ca. 45 Minuten backen (Stricknadelprobe!), auskühlen lassen.
- Für die Schokocreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre schmelzen und gequollene Gelatine zugeben und gut durchrühren. Wenn die Masse nicht mehr warm ist, geschlagenen Rahm unterheben.
- Für den Cointreaurahm Gelatine in kaltem Wasser einweichen, mit Cointreau und Zucker mischen, etwas erwärmen, bis die Gelatine geschmolzen ist. Wenn die Masse nicht mehr warm ist, den geschlagenen Rahm unterheben.
- Tortenring wieder auf den Tortenboden stellen, zuerst die Schokocreme und anschließend den Cointreaurahm verstreichen. Im Kühlschrank absteifen lassen und mit Mandarinenstücken und Schokoraspeln verzieren.
