Den Lachs trocken tupfen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Olivenöl glasig schwitzen. Den aufgetauten Blattspinat hinzufügen und für ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Masse etwas abkühlen lassen, in ein hohes Gefäß füllen, mit 1 Ei und 1 EL Mehl kurz pürieren. Dabei darauf achten, dass es nicht zu fein wird. Die Masse zur Seite stellen.

In einer kleinen Schüssel den Ricotta mit dem geriebenen Parmesan mischen.

Lasagneplatten in Salzwasser al dente kochen. Mit kaltem Wasser abspülen und auf einem Geschirrtuch trocken tupfen. Wer den Nudelteig selbst gemacht hat nimmt den Teig aus dem Kühlschrank und teilt ihn in 6 Stücke. Die einzelnen Stücke mithilfe einer Nudelmaschine zu langen Bahnen ausrollen, die ungefähr so breit sind wie gekauften Lasagneplatten. Die Bahnen gut bemehlen und derweil beiseite stellen.

Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf langsam schmelzen lassen. Das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen gut durchrühren, bis es ganz leicht bräunlich wird und beginnt zu duften. Ab diesem Zeitpunkt die kalte Milch hinzufügen und kräftig durchrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Mit Salz, Pfeffer  und Muskatnuss würzen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren andicken lassen.

Den Backofen auf 180° C Heißluft vorheizen. Jeweils 1 EL der Ricottacreme auf die Lasagneplatten streichen. Darauf 1 EL der Spinatmasse verteilen. 1 bis 2 Streifen Lachs darüber legen und die Platten aufrollen.

Auf den Boden einer Auflaufform eine Schöpfkelle Bechamélesauce verteilen. Die Lasagne-Rollen in die Form schichten und mit der restlichen Sauce begießen.Mit dem geriebenen Käse und einer Handvoll Pinienkerne bestreuen und bei 180° C für ca. 40 Minuten, oder bis der Käse goldbraun ist gratinieren.

Guat xi!