Zutaten
4 Eier
2 L Wasser
3-4 EL Essig
500-700 g Babyspinat
200 g gekochte Rote Beete
2 EL Honig
2 EL Senf
1 Stk. Orange
2 EL Essig
10 ml Wasser
1 Prise Zucker
70 ml Öl
Salz
Pfeffer
altes Schwarzbrot
etwas Butter
Schwierigkeit
mittel
Zubereitungsdauer
< 60 Min.
Arbeitszeit
< 30 Min.
geprüfte Qualität
Zubereitung
Eier jeweils in eine Kaffeetasse oder Dariolform geben. Das Wasser aufkochen und den Essig hinzufügen.
Bevor man das Ei in das siedende Wasser gibt, mit einem Kochlöffel einen Wirbel bilden, weil so das Ei stocken kann. Dann ca. 4 bis 5 Minuten so lange ziehen lassen, dass es innen noch flüssig ist.
Spinat waschen und portionsweise anrichten. Rote Beete in dünne Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Honig marinieren. Senf, Orangensaft und -abrieb, Essig, Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren und zum Schluss das Öl langsam hinein gießen, bis eine Emulsion entsteht.
Das alte Brot in Würfel schneiden und in Butter knusprig anrösten.