Die in Alufolie gewickelten Schalotten in der Holzkohleglut garen.

Währenddessen die fein geschnittenen Schalotten in etwas Olivenöl mit den Ingwerscheiben und dem jungen Knoblauch anschmürgeln. Braunen Zucker beigeben und leicht karamellisieren lassen. Mit weißem Balsamico und Weißwein ablöschen. Kirschtomaten halbieren und zu den Schalotten geben. Mit der fein geschnittenen Chilischote und Basilikum vorsichtig mischen und 20 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Zitronenabrieb vollenden.

Die gegarten Schalotten aus der Alufolie wickeln, schälen und in einzelne Segmente zupfen. Mit den geschmorten Tomaten füllen und warmstellen.

Das Zedernholzbrett 45 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Den Grill anheizen und die anfängliche Hitze nutzen, um das Zedernholz zu toasten. Danach den Grill auf 80 - 90° C einregulieren.

Den gewürzten Saibling mit der „Hautseite“ nach unten auf das Zedernholzbrett legen und beides auf dem Grillrost platzieren.

Den Deckel und Luftregler im Deckel schließen, den unteren Luftregler jedoch zu einem Drittel geöffnet lassen.

Den Saibling auf eine Kerntemperatur von 40 °C räuchern und vom Grill nehmen.

Den warmen Saibling vorsichtig portionieren und mit den gefüllten Zwiebeln und frischen Kräutern servieren.