Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Für den Teig 230 g Vorarlberger Mehl, Butter und Zucker krümelig vermengen. 1/4 beiseite stellen. Eine 24 cm Spring- oder Tartform einfetten. Restlichen Teig ausrollen. Teig in die Form geben und einen 2 cm hohen Rand andrücken.

Für die Füllung Rhabarber in Stücke schneiden. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Quark mit Eigelb, 50 g Vorarlberger Mehl und Zucker cremig rühren, Buttermilch hinzufügen. Den Eischnee unterheben. Creme auf den Boden geben und die Rhabarberstücke darauf verteilen.

Zu dem restlichen Teig die Mandelblättchen geben, alles krümelig vermengen. Streusel auf den Kuchen krümeln.

Kuchen 35 bis 45 Minuten backen. Abkühlen lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.