Alle Zutaten außer der Butter und den Rosinen mit dem Knethaken der Küchenmaschine 5 Minuten auf kleinster Stufe mischen. Auf zweite Stufe erhöhen und weitere 5 Minuten kneten. Nun stückchenweise die Butter einkneten, bis sie vom Teig aufgenommen wurde. Es entsteht ein glatter, gut dehnbarer Teig, der sich vom Kesselrand löst. Am Ende des Knetvorgangs die abgetropften Rumrosinen unterkneten. Teigtemperatur: 25 - 26° C. Teig aus der Schüssel nehmen und zu einer Kugel rund zusammenkneten. Abgedeckt in einer Schüssel bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen.

Teig in 18 gleich schwere Stücke teilen und rundschleifen. Auflaufform und Buchteln rundherum mit weicher Butter bestreichen und nebeneinander in die Form setzen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen. Anschließend über Nacht für 8 - 12 Stunden bei ca. 5° C in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen die gut aufgegangenen Buchteln mit Ei bestreichen. Gemeinsam mit einer Schale Wasser in den kalten Ofen stellen und 50 - 60 Minuten bei 180° C Ober-/Unterhitze goldbraun ausbacken. Nach 30 Minuten die Buchteln mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden. Fertiges Gebäck auf dem Gitterrost auskühlen lassen.