Eier, Öl und Salz gut mixen und mit dem Mehl zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde kaltstellen.

Petersilie, Kerbel und Basilikum in Öl kurz frittieren. Nach dem Frittieren die Kräuter abtropfen. Das Weißbrot, die Butter und die Mandeln hinzugeben und zu einer feinen Paste mixen – am Besten mit einem Zerkleinerer. Die Paste mit etwas Zitronensaft abschmecken, in Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und kaltlegen.

Die Schalotten in feine Würfel schneiden, mit Butter in einer Pfanne anschwitzen und den Spinat dazugeben. Das Ganze dünsten bis es weich ist und in einem Sieb gut auspressen. Anschließend die Masse mit dem Messer feinhacken und in eine Schüssel geben. Den Frischkäse untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Karfiol in Röschen putzen und den übriggebliebenen Strunk kleinhacken. Die Röschen in Salzwasser und den gehackten Strunk in Milch weichkochen. Die Röschen nach dem Kochen kurz in Butter schwenken, den Strunk pürieren und mit Salz und Pfeffer verfeinern.

Den Nudelteig ca. 1 mm flach ausrollen und rund (Durchmesser ca. 10 cm) ausstechen. Die Teigkreise mit Eiweiß bestreichen, pro Stück einen Teelöffel Füllung darauf geben und zu einem Halbmond einklappen. Den aufeinanderliegenden Teig gut zusammendrücken und für die Tortelliniform die Ecken zueinander drehen. Die Tortellinis ca. 8 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.

Die Kabeljaurückenfilets in der Pfanne mit Olivenöl auf der Hautseite ca. 2 Minuten heiß anbraten. Anschließend die Butter und den Thymian hinzugeben und auf kleiner Hitze langsam weiterbraten. Nach ca. 4 Minuten wenden und weitere 2 Minuten braten.

Aus der abgekühlten Kräuterrolle 4 Scheiben schneiden und jeweils eine auf ein Fischfilet geben. Bei 180° C Oberhitze ca. 3 Minuten - bis die Kruste goldbraun ist - im Backofen backen.

Alles anrichten und servieren.