Zutaten
Mürbteigboden:
150 g Vorarlberger Kuchenmehl
100 g Butter
50 g Staubzucker
1 Ei
Biskuit:
3 Eier
100 g Zucker
120 g Vorarlberger Kuchenmehl
Joghurt-Creme:
500 g Naturjoghurt
250 ml Rahm
9 Blatt Gelatine
80 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
Himbeerblatt in der Joghurtfülle:
200 g Himbeeren passiert
50 g Zucker
3 Blatt Gelatine
Fruchtspiegel:
400 g Maracuja-Fruchtfleisch
1 KL Zucker
3 Blatt Gelatine
Schwierigkeit
schwer
Zubereitungsdauer
60 - 120 Min.
Arbeitszeit
> 60 Min.
geprüfte Qualität
Zubereitung
- Für den Mürbteig Mehl, Butter, Staubzucker und Ei zusammenkneten und ein halbe Stunde kühlen. Aus dem Mürbteig einen runden Boden bei 180° C backen.
- Für den Biskuit Eier und Zucker schaumig rühren, dann das Mehl einmehlieren und im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 35 bis 40 Minuten backen, dann auskühlen lassen.
- Für das Himbeerblatt die 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren mit dem Zucker fein pürieren, erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Die Masse in einen kleineren Tortenring (ca. 20 cm) gießen und eine halbe Stunde in den Tiefkühler stellen.
- Inzwischen die Gelatine für die Joghurt-Creme in kaltem Wasser einweichen und den Rahm steif schlagen. Den Naturjoghurt mit dem Zucker und Vanillezucker glatt rühren.
- Die Gelatine mit einem Löffel der Joghurtmasse bei kleiner Flamme auf dem Herd auflösen und dann langsam unter die restliche Joghurtmasse rühren (die Gelatine darf nicht zu heiß sein, sonst klumpt sie in der kalten Joghurtmasse).
- Anschließend den steif geschlagenen Rahm vorsichtig unter die Joghurtmasse heben. Den Mürbteig mit Himbeermarmelade bestreichen, den Biskuit darauflegen und in einen Tortenring setzen. Ungefähr die halbe Joghurtmasse in den Ring gießen, das Himbeerblatt in die Mitte legen und den Rest der Joghurtmasse einfüllen.
- Für den Fruchtspiegel ca. 400 g Maracuja-Fruchtfleisch mit dem Zucker weich dünsten und pürieren. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen, auf die Torte auftragen und ca. 3 Stunden kalt stellen.
