1. Das Eiklar schlägt man zu steifem Schnee, gibt nach und nach den Feinkristallzucker als auch den Staubzucker dazu und schlägt den Schnee gut durch.

2. Man spritzt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech kleine Formen wie Ringe, Nullen, Arabesken oder kleine Häufchen und trocknet sie im lauwarmen Rohr bei 100 Grad 90-120 Min., bis die Stücke durch und durch spröde sind und sich leicht vom Papier lösen.

3. Mit einem Kochlöffel das Backrohr einen Spalt geöffnet lassen (damit der Dampf entweichen kann).