Fein geschnittene Schalotten mit dem Kristallzucker leicht karamellisieren lassen – Ingwer, Senf, Salz und Pfefferaus der Mühle dazu – mit Apfelessig aufgießen – frische Brombeeren dazugeben – gut aufkochen lassen, bis die Beeren aufspringen – umschütten - auskühlen lassen.

Den brauen Zucker gleichmäßig auf dem Ziegenkäse verteilen – abflämmen – anrichten.