Zwei Tage vorher für das Babyorangenchutney die Kumquats in 3 mm dicke Scheiben schneiden, entkernen und in ein Weckglas geben.  Die restlichen Zutaten in ein kleines Töpfchen geben und etwa 10 Minuten lang einkochen – es muss noch so viel Sauce übrig sein, dass die Kumquats im Glas bedeckt werden. Sauce heiß über die Orangen im Weckglas gießen, sofort verschließen und bis zur Verwendung durchziehen lassen.

Die Entenbrust entweder selbst mit Kirschholz auf 70° C im Smoker für 1,5 Stunden räuchern oder beim Metzger bestellen.

Für die Walnuss-Avocadocreme Walnüsse leicht anrösten, mit Walnussöl und etwas braunem Zucker aufmixen und mit etwas Amaretto abschmecken. Die Avocado schälen, entkernen und zusammen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 EL der Walnusscreme pürieren. Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und alles schön auf den Tellern anrichten.