Für das Kürbiskraut Kürbis entkernen und schälen (man benötigt zirka 160 g reines Kürbisfleisch). Kürbis mit einem Thymianzweig und Rosmarin in einen Topf geben. Mit ein wenig Wasser untergießen und bei zugedecktem Geschirr ein paar Minuten auf dem Herd dämpfen.

Kürbis ins Backrohr schieben und bei 160 °C so lange schmoren, bis er weich, aber noch nicht ganz mürb ist.

Kürbis auskühlen lassen und in feine Streifen schneiden. Mit Paprikacreme, Honig und ein paar Spritzern Balsamicoessig vermengen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

Eierschwammerln putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer Pfanne 1 EL Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Schwammerln einlegen und bei kräftiger Hitze kurz braten. Mit Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mohnöl marinieren. Schwammerln aus der Pfanne heben und kalt stellen.

Salatherzen in Blätter zupfen, waschen, trocken schleudern und mit dem vom Braten der Schwammerln übrig gebliebenen Saft vermischen.

Kürbis auf Teller geben, Schwammerln und Salatblätter darauf gefällig anrichten. Mit Gürkchen und Kapern bestreuen. Wenn verfügbar, einen kleinen, festen Steinpilz oder auch schwarze Trüffeln in feinen Scheiben darüber hobeln. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.