Lungenbraten enthäuten, mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Speck spicken in heißem Fett beidseitig anbraten. Darin blättrig geschnittenes Wurzelwerk und Zwiebel hellbraun anrösten und mit Suppe aufgießen. Im Rohr oder auf dem Herd zugedeckt weich dünsten.

Fleisch herausnehmen, Saft einkochen, stauben, anrösten, mit Suppe aufgießen, Soße passieren, mit saurem Rahm vermengen und über das Fleisch geben.