Die Teigzutaten schaumig rühren. Die Hälfte des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen.

Pinienkerne mit wenig Öl beträufeln. Zweiten Boden damit bestreuen und ebenso backern.

Geschälte Äpfel würfeln. Mit 200 ml Apfelsaft in einem Topf kurz dünsten, auf ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. 200 ml abmessen und mit dem Zucker in einen Topf geben. Puddingpulver mit restlichem Apfelsaft verrühren, zufügen und aufkochen lassen. Eingeweichte Gelatine darin auflösen. Äpfel und Rosinen unterrühren. Mascarpone, Zucker und Vanillezucker errühren. Den Likör erwärmen, eingeweichte Gelatine darin auflösen und unter die Mascarpone-Masse rühren. Steif geschlagene Sahne darunter ziehen. Den unteren Tortenboden mit einem Tortenring umschließen. Die Sahne wellenartig auf dem Boden verstreichen und bis zum Gelieren kühl stellen.

Apfelkompott darauf glatt verstreichen und den mit Pinienkernen bestreuten Boden darauf setzten. 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit Puderzucker bestäuben.