Wasser temperieren und Germ darin auflösen 

Die restlichen Zutaten vermischen Germwasser dazugeben und mit der Küchenmaschine ca 10 min mixen. Für 30 min rasten lassen.

Einen Gärkorb mit Roggenmehl bestäuben den Teig rundwirken und mit der Naht nach unten in den Korb legen Oberfläche mit einem feinen Sieb mit Roggenmehl bestäuben und nochmals 30 min gehen lassen

In der Zwischenzeit Ofen auf 250°C vorheizen und ein feuerfestes Gefäß mit Wasser rein stellen 

Brot vorsichtig aufs Blech schupfen und nach 10min Türe öffnen und auf 180°runterschalten und 1 std fertig backen, wenn sich die Rückseite beim Draufklopfen hohl anfühlt ist es fertig.