Zutaten
1000 g Dörrbirnen
300 g Dörrpflaumen
500 g Kranzfeigen
500 g Sultaninen
300 g Walnußkerne
200 g Haselnüsse
100 ml Rum
Grundteig:
430 g Vorarlberger glattes Mehl
190 g Vorarlberger Roggenmehl
430 ml Wasser
10 g Salz
30 g Hefe
300 g Zucker
40 g Gewürzmischung
Deckelteig:
400 g Vorarlberger Zopfmehl
240 ml Wasser
10 g Hefe
10 g Salz
10 g Zucker
20 g Butter
Schwierigkeit
leicht
Zubereitungsdauer
60 - 120 Min.
Arbeitszeit
< 30 Min.
geprüfte Qualität
Zubereitung
Dörrbirnen kochen und mahlen, Dörrpflaumen mahlen, Kranzfeigen fein schneiden, Sultaninen mit Rum übergießen, Walnußkerne hacken, Haselnüsse rösten und hacken.
Den gut gekneteten Grundteig (Teigtemperatur optimal 28 Grad) mit der Zucker-Gewürzmischung vermengen und die restlichen Zutaten mit den Händen gut untermischen. Stehzeit 30 Minuten.
Die ca. 60 Gramm schweren Deckelteigstücke dünn ausrollen. Die halbkiloschwere Grundteigmischung zu ovalen Stücken formen und mit dem Deckelteig umwickeln. Stehzeit 30 Minuten.
Mit Wasser bestreichen und ca. 45 Minuten bei 190 Grad backen. Nach dem Backen nochmals mit Wasser bestreichen.
