Zutaten
16 Blätter Salatherzen
2 Stk. gekochte Knollen rote Beete
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Kren-Mousse:
30 g Sauerrahm
20 g Crème fraîche
10 g geriebener Kren
150 ml Rahm
1/2 Blatt Gelantine
etwas Zitronensaft
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Kernöl-Dressing:
150 ml weißer Balsamico-Essig
150 ml Gemüsefond
1 TL Honig
1 Stk. Knoblauchzehe
1/4 Stk. Zwiebel
250 ml Kernöl
1 TL Dijon Senf
15 g Salz
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
Schwierigkeit
mittel
Zubereitungsdauer
> 120 Min.
Arbeitszeit
30 - 60 Min.
geprüfte Qualität
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen
Sauerrahm und Crème fraîche vermengen, Rahm schlagen und mit dem Kren unterheben. Eingeweichte Gelatine in etwas warmen Zitronensaft auflösen und unterheben, dann ca. 3 Stunden kaltstellen.
Für das Dressing Knoblauch und Zwiebel grob hacken, dann alle Zutaten gut miteinander verrühren.
Rote Beete in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller auflegen. Aus dem Kren-Mousse Nockerl stechen und diese auf den Rote-Beete-Scheiben platzieren. Jeden Teller mit je 4 Salatherzenblättern garnieren, das Dressing darüber verteilen und servieren.
