Mehl mit Salz vermischen, mit Butter abbröseln. Mit Staubzucker, Vanillezucker, Dotter und Zitronenschale rasch verkneten. Teig 1 Stunde rasten lassen. Danach 2 mm dick ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 180 Grad 3 bis 4 Minuten vorbacken. Dann die Hitze auf 160 Grad reduzieren.

Für die Mandelmasse das Obers mit Honig, Zucker und Butter aufkochen, Mandelblättchen untermengen. Das Ganze einkochen lassen. Den vorgebackenen Teig damit bestreichen und auf der mittleren Schiene 12 bis 14 Minuten fertig backen. Den Kuchen 15 Minuten auskühlen lassen und noch lauwarm in Schnitten schneiden.