Gemüsejulienne von Karotte, gelber Rübe, Sellerie und Lauch in Öl anschwitzen, mit Essig ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen.

Rohe geschälte und in Würfel geschnittene Erdäpfel beigeben, mit Thymian, Mayoran, Muskatnuss und Salz Pfeffer würzen und aufkochen lassen.

Klein geschnittene Eierschwammerln beifügen.

Obers mit etwas Mehl vermengen, als Bindung in die Suppe rühren.

Leicht köcheln lassen, bis die Erdäpfelwürfel weich sind