Äpfel schälen und reiben. Butter mit Vanillezucker und der Hälfte des Zuckers schaumig rühren, Dotter beifügen. Aus Eiklar und dem restlichen Zucker Schnee schlagen und unter den Butterabtrieb geben. Das mit Backpulver vermischte Mehl, Schokolade, Nüsse und Äpfel unterrühren. Die Masse in eine befettete Gugelhupfform geben und je nach Ofen bei ca. 170 Grad ca. 1 Stunde backen.

Müller-Tipp:

Eischnee gelingt perfekt, wenn das Eiweiß sehr kalt ist. Keinesfalls darf sich eine Dotter ins Eiklar verirren. Doch auch das Schlag-Tempo ist entscheidend: man beginnt langsam und wird dann immer schneller.