1. Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zimt auf höchster Stufe aufkochen lassen.
2. Die Mandeln dazugeben und den Herd ein wenig zurückschalten.
3. Rühren, rühren und nochmals rühren. 
4. Das Wassergemisch reduziert sich dann und wird zu Karamell, weiterrühren bis der Zucker hart und bröselig wird.
5. Immer noch weiterrühren, bis der Zucker wieder langsam beginnt zu karamellisieren. Wenn einige (nicht alle!) der Mandeln glänzend sind, sind sie fertig.
6. Heiße Mandeln auf einem Backblech auskühlen lassen.