Die Spitzkohlköpfe unten gerade abschneiden, damit sie stehen können. Auf einem feuerfesten Blech platzieren und bei geschlossenem Grill 2 Stunden indirekt grillen. Die schwarzen, äußeren Blätter wegbrechen, die Spitzkohlköpfe vierteln und den Strunk entfernen. Pfifferlinge anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und einer gehackten Knoblauchzehe würzen. Cherrytomaten in einer feuerfesten Form mit geschlossenem Deckel indirekt grillen. Die zweite Knoblauchzehe zerdrücken und mit den abgezupften Rosmarin- und Thymianblättern zu den Tomaten geben. Zucker darüberstreuen und bei geschlossenem Deckel übergrillen, sodass der Zucker leicht karamellisiert.
Für die Sauce Hollandaise die Butter klären: Dafür in einem Topf erwärmen und den sich bildenden Schaum abschöpfen, dann vom Herd nehmen. Weißwein und Dotter über Wasserdampf schaumig schlagen. Die geklärte Butter nach und nach langsam einrühren.
Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Je 2 Stück Spitzkohl auf einem Teller anrichten, mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Sauce Hollandaise darübergeben und Cherrytomaten sowie Pfifferlinge locker darauf anrichten.