Backrohr auf 150° C vorheizen. Backblech mit hohem Rand mit Backpapier belegen. Mehl mit Back- und Puddingpulver versieben, mit Butter oder Margarine verbröseln, mit Zucker, Vanillezucker, Ei und Rum rasch zu einem Teig kneten und eine Kugel formen.

Eiklar mit Staubzucker zu festem Schnee schlagen, Kokosette unterheben.

Teig in Backbleckgröße ausrollen und aufs Blech legen. Teig mit Marmelade bestreichen, Schneemasse drauf verteilen. Dann ca. 20 Minuten ins Rohr auf mittlerer Schiene backen. Heiß aus dem Rohr nehmen und in ca. 4 cm große Würfel schneiden -dann auskühlen lassen. Die Würfel in Schokoglasur tunken (mit Kuchengaberl anstechen) -sodass sie einen schönen Rand kriegen.