Für die Rumzwetschken die Zwetschken halbieren, entkernen und in einem Topf mit Rum, Zucker, Gewürznelken sowie Zimt zugedeckt 5–8 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.

In einem Topf die Milch erwärmen, Grieß einlaufen lassen, aufkochen und wieder vom Herd nehmen. Zugedeckt knappe 10 Minuten quellen lassen, währenddessen wiederholt umrühren, damit sich der Grieß nicht anlegt. Inzwischen die Rosinen mit Schnaps beträufeln. Eier in Klar und Dotter trennen, die Walnüsse grob hacken. Eiklar mit einer Prise Salz schlagen, einen Esslöffel Zucker zugeben und steif ausschlagen. Dotter mit dem restlichen Zucker verrühren und unter den Grieß rühren. Ist dieser mittlerweile zu fest geworden, vorher noch etwas Milch unterrühren und kräftig durchrühren. Schnee unterziehen, Nüsse und Rosinen einmengen. In einer großen Pfanne (oder 2 kleineren) Butter schmelzen lassen, Masse eingießen und goldgelb anbacken. Ein- oder zweimal teilen, die Stücke wenden und ebenfalls goldgelb backen. Währenddessen in kleinere Stücke reißen.