Tomaten ganz kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, Haut abziehen.

Zwiebel hacken, in Butter andünsten, Tomaten klein geschnitten zugeben. 30 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis ein konzentriertes Mus entsteht.

Suppe dazugießen, pürieren. Nochmals aufkochen.

Basilikum in Streifen schneiden und zur Suppe geben.

Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Kirsch abschmecken.

Suppe in Teller geben und mit gechlagenem Rahm garnieren.