Zutaten
750 g Vorarlberger Emmer-Vollkornmehl
250 g Vorarlberger Dinkelmehl Type 700
12 g Trockenhefe "Der eiserne Vorrat"
15 g Sauerteig "Der eiserne Vorrat"
5 g Brotgewürz Rustikal "Der eiserne Vorrat"
20 g Salz
700 g lauwarmes Wasser
Schwierigkeit
mittel
Zubereitungsdauer
60 - 120 Min.
Arbeitszeit
30 - 60 Min.
geprüfte Qualität
Zubereitung
- Alle trockenen Zutaten separat abwiegen und anschließend vermischen.
- Wasser zugeben
- 8 bis 10 Minuten mit dem Mixer auf niedriger Stufe kneten
- Zugedeckt ruhen lassen
- Nach ca. 1 Stunde den Teig "zusammenschlagen" und wieder zugedeckt ruhen lassen
- Teig halbieren oder dritteln und mit jedem Teil eine Kugel formen (die Gase müssen raus)
- In gestaubtes Simperl geben und rasten lassen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat (ca. 20 bis 40 Minuten / temperaturabhängig)
- Währenddessen Backofen auf höchste Temperatur Ober-/Unterhitze schalten.
- Aus dem Simperl auf ein Backblech stürzen und sofort in den Ofen geben.
- Nach 10 Minuten auf 220 Grad zurückschalten
- Backzeit je nach Ofen bei 3 Broten ca. 35 bis 40 Minuten, bei 2 Broten ca. 45 Minuten.
