Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, mit kalten Butterflocken fein zerbröseln, mit Salz, Zitronenschale, Vanillezucker und Eigelb zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig zu einem Ziegel von ca. 10 x 10 cm auswalken, in Folie wickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Während der Rastzeit Backpapier auf exakt 30 x 38 cm zuschneiden und den Backofen auf 160° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eiweiße im Rührgerät steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Die Schaummasse sollte fast, aber nicht ganz die Konsistenz von Baisermasse haben, deshalb etwas Zitronensaft dazugeben. Ist die Schaummasse zu steif, gibt es Schwierigkeiten beim Aufstreichen auf den Teigboden und sie splittert beim Ausstechen, ist sie zu dünn, bleibt sie zäh am Ausstecher kleben.

Den Teigziegel auf dem gut bemehlten Backpapier zu genau derselben Größe ausrollen, mit Hilfe einer Tortenspachtel die Ränder einhalten. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene exakt 14 Minuten backen (darf nicht bräunen!), herausnehmen und die Schaummasse auf mehrere Stellen verteilt aufbringen, dann glatt streichen. Darauf achten, dass nicht Teile des Teichbodens anhaften und angehoben werden. Wieder in den Backofen geben und weitere 14 Minuten backen. Die Schaummasse sollte sich etwas beige bräunen. Herausnehmen und über die abgeschrägte Kante des Backblechs auf eine glatte Fläche gleiten lassen.  Auf dem Backblech belassen, macht eine Weiterverarbeitung fast nicht möglich.

Mit einem Kreisausstecher oder einem scharfrandigem Glas (6 cm Durchmesser) fortlaufend in einer Reihe Halbmonde abstechen, die breiteste Stelle ca. 1,5 cm breit. Schnell arbeiten, denn ausgekühlt lässt sich die Masse kaum noch abstechen. Immer wieder die Kanten des Ausstechers mit einem grobgeknüllten Stück Backpapier abwischen. Die Halbmonde auf das warme Backblech vorsichtig zurücklegen und im abgeschalteten Backofen etwas nachtrocknen lassen. Am nächsten Tag je zwei Monde mit Johannisbeergelee zusammensetzen.