Rehleber von der Haut befreien, in Scheiben schneiden,  bei Bedarf Adern und Knorpel entfernen.

Die Leberscheiben in Mehl wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und in der vorgeheizten Pfanne mit Butter kurz braten.

Leber wenden, grob gehackte Pekannüsse und Rosmarin hinzugeben. Darauf achten, dass die Leber nicht zu trocken wird (nicht zu lange braten), die Leber aus der Pfanne nehmen, mit rotem Portwein ablöschen, mit Butterflocken montieren und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.

Für das Püree Sellerie in feine Blätter schneiden, Schalotten in feine Streifen schneiden, zusammen in der Butter mit Salz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, Lorbeerblatt einlegen und unter ständigem zugeben von Gemüsefond weich schmoren, dann das Lorbeerblatt herausnehmen. Nun alles mit Crème fraîche mixen.

Für den Kartoffelteig die Kartoffel bei 200° C mit Schale auf Salz zugedeckt weich schmoren (2 bis 3 Stunden). Kartoffeln schälen, pressen und warm mit den restlichen Zutaten vermengen. Danach zu Gnocchi verarbeiten.