Vorteig

• Die Zutaten für den Vorteig klumpenfrei vermengen und 2 Stunden quellen lassen.

Hauptteig

• Vorteig, Emmer Vollkornmehl, Salz, Sauerteig und Hefe in eine Schüssel geben
• 8 Minuten in der Küchenmaschine kneten 
• Das Öl zugeben und weitere 2 Minuten kneten
• Abgedeckt 5 Stunden gehen lassen 
• Nach jeweils 1 Stunde den Teig dehnen und falten
  (den Teig von der Seite einmal aufnehmen und zur gegenüberliegenden Seite über den Teig falten. Wiederholen bis alle Seiten einmal gefaltet sind.)
• Den Teig in 70g Stücke portionieren
• Jedes Teigstück Sternförmig zur Mitte falten und vorsichtig rundwirken. 
• 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen
• Mit deinem Kochlöffelstiel ein Loch in die Mitte bohren und das Teigstück “rundschleudern” so dass sich das Loch in der Mitte vergrößert
• Teiglinge auf ein Backblech legen und insgesamt 30 Minuten gehen lassen
• die Kräuterbutter in kleinen Flocken auf dem Bagel platzieren 
• Ofen auf 240°C aufheizen
• Das Blech mit den Teiglingen in den Ofen schieben und 5 Minuten bei 240°C mit Dampf anbacken
• nach 5 Minuten die Backofentüre öffnen damit der Dampf entweichen kann.
• Temperatur auf 210°C reduzieren und weitere 15 Minuten fertig backen