Zutaten
Roggensauerteig:
50 g aktiver Roggensauerteig
175 g Vorarlberger Roggenmehl
175 ml warmes Wasser
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Hauptteig:
350 g Roggensauerteig
250 g Vorarlberger Emmer-Vollkornmehl
150 g Vorarlberger Roggenmehl
400 g Vorarlberger Dinkelmehl
4 TL Salz
2 TL Backmalz forte "Der eiserne Vorrat"
1 TL Trockenhefe " Der eiserne Vorrat"
1 TL Brotgewürz urig "Der eisene Vorrat"
2 TL Rohrzucker oder Honig
warmes Wasser
Schwierigkeit
mittel
Zubereitungsdauer
> 120 Min.
Arbeitszeit
30 - 60 Min.
Zubereitung
Zutaten für den Roggensauerteig vermischen und etwa 4h gehen lassen.
Alle Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten und mindestens drei Stunden gehen lassen.
Die Brote formen und bei 250°C fallend auf 230°C Heißluft für 20 Minuten mit Dampf backen.
Tipp
- Das Rezept kann auch sehr gut für Brötchen verwendet werden.
- Für eine besonders knusprige Kruste die letzten zwei Minuten ohne Dampf backen.
