Zuerst den „Dutch Oven“ ausölen. Das geschälte Wurzelgemüse, die Zwiebel und die Knoblauchzehen grob würfeln und darin anrösten. Tomaten und Apfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Dann zur Gemüsemischung geben, kurz mitrösten und alles mit Rotwein ablöschen. Das Ganze kurz köcheln lassen und anschließend mit dem Gemüsefond aufgießen. Die Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 15 Minuten kochen lassen. Nun die Keulen zum Gemüse in den „Dutch Oven“ legen und alles zusammen im geschlossenen Grill ca.
1,5 Stunden bei 180 – 200° C garen lassen.

Für das Vollkornbrot die Hefe in eine Schüssel mit dem lauwarmen Wasser hineinbröseln und verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl und Salz dazugeben, alles zu einem Teig verkneten und 45 Minuten gehen lassen. Danach den Teig nochmals durchkneten, die Körner hinzugeben und in eine große, gefettete Kastenform füllen. Das Ganze erneut für 15 Minuten ruhen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C für 40 Minuten backen. Danach das Brot aus der Form stürzen und nochmals bei 100° C für 10 Minuten fertig backen.

Das geschmorte Gemüse und die Entenkeulen mit einem Bund frischem Thymian und dem Orangenabrieb garnieren und mit zwei knusprigen Scheiben Vollkornbrot servieren.