Die Paprika in Streifen scheiden. Die Hühnerbrust halbieren (nicht durchschneiden!) mit den Paprikastreifen belegen, zusammenrollen und würzen. Dann kurz in der Pfanne mit dem fein gehackten Basilikum ­anbraten. Nicht zu stark braten, sonst verbrennen die Kräuter. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und bei 150 Grad 10 Minuten im Rohr fertig garen.

Inzwischen den Bratensaft und das Basilikum mit Wein ablöschen und mit Hühnerfond einkochen. Gegebenenfalls nochmals abschmecken.

Für die Polentasticks Milch mit Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss zum Kochen bringen. Polenta einrühren und fertig kochen. Die Masse auskühlen lassen. In die ausgekühlte Masse 1–2 Eier unterheben. Polentamasse im Frühlingsrollenteig eindressieren und einrollen. Anschließend in Fett leicht herausbacken (frittieren).