Milch, Salz und Butter aufkochen. Dann Vorarlberger Grieß einrühren, bis sich der Brei von der Pfanne löst und auskühlen lassen.

Unterdessen Zucker und Eidotter flaumig rühren.

Nach und nach den ausgekühlten Brei, etwas abgeriebene Zitronenschale und zuletzt den festen Schnee von 4 Eiklar daruntermischen.

Nun füllt man diese Masse in eine bestrichene Auflaufform, bäckt sie 3/4 Stunden im Rohr und serviert am besten Himbeersaft dazu.