Die Gelatine in Wasser einweichen. Den Holundersirup mit Apfelsaft zusammen aufkochen, eingeweichte Gelatine unter die heiße Masse rühren. Etwas abkühlen lassen. Joghurt und Vanillezucker unterrühren und zugedeckt ca. 30 Minuten kühlstellen, bis die Mischung am Rand leicht fest ist. Danach die Masse glattrühren, das Schlagobers steif schlagen und sorgfältig darunterziehen. Holunderblütenschaum in Gläser füllen und im Kühlschrank 3 Stunden lang fest werden lassen.

Für die Deko das Dessert am Schluss mit Fruchtstücken verzieren.