Für den Teig den Topfen, das Ei, die weiche Butter und den Grieß verrühren und mind. 30 Minuten kaltstellen.
Für die Fülle die Zwetschgen waschen, entkernen und mit Marzipan und einer Prise Zucker füllen. Aus dem Teig eine dicke Rolle formen und vier gleich große Scheiben abschneiden. Die Zwetschgen auf je eine Scheibe legen und diese dann zu Knödeln formen. Dabei besonders darauf achten, dass keine Risse an der Oberfläche verbleiben. Dort gehen eventuell sonst die Knödel dann im heißen Wasser auf.
Anschließend Wasser mit etwas Salz und Zucker in einen Topf geben und auf ca. 90° C erhitzen. Die Knödel darin etwa 20 Minuten pochieren – nicht kochen!
Die Semmelbrösel in Butter anrösten (öfter umrühren, sonst brennen sie an) und anschließend Zimt und Rohrzucker dazugeben. Die abgetropften Zwetschgenknödel in der Bröselmischung wälzen und mit Staubzucker dekorieren.
Für die Vanillesauce die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit Milch, Rahm und Zucker auf dem Herd ziehen lassen (bei ca. 70° C), bis der Geschmack richtig in die Sauce übergegangen ist. Nach 20 Minuten die Vanilleschote herausnehmen, das Mark herausschaben und in die Sauce geben. Wenn man die Vanilleschote gründlich abwäscht und trocknen lässt, kann man sie öfter verwenden. Trocken in ein Zuckerglas gesteckt, bekommt man zum Beispiel leckeren Vanillezucker.
Dann den Rum unterrühren und mit Eigelb ganz langsam erhitzen, bis die Sauce spür-bar eindickt. Aufpassen, dass die Sauce nicht zu heiß wird, sonst gibt es Rührei! Die Sauce erkalten lassen.
Die Himbeeren mit Puderzucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Vor dem Anrichten den Rahm schlagen und unter die Vanillesauce heben. Die Topfenknödel mit je einer Kugel Haselnusseis, dem Himbeermark, den Rumrosinen und der Sauce servieren.
