Für die „Zanderpäckchen“ Karotten, gelbe Rübe, Sellerie und Frühlingszwiebeln in feine, ca. 8 cm lange Streifen (Julienne) schneiden. Von zwei Zweigen Thymian die Blätter abzupfen und diese unter das Gemüse mischen. Das Ganze auf vier einmal mittig gefaltete Blätter Backpapier (oder Alufolie) aufteilen. Die Zanderfilets salzen, pfeffern und mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen. Dann je einen EL Butter, den Abrieb einer Limette und einen Schuss Weißwein dazugeben. Die Portionen zu Päckchen zusammenfalten, gut verschließen und für ca. 15 – 20 Minuten im geschlossenen Grill bei ca. 220° C garen lassen. Zum Schluss die Päckchen öffnen, die gehackten Pistazien darübergeben und mit einem Zweig Thymian garnieren.
Für die Rosmarinkartoffeln die ungeschälten Minikartoffeln gut waschen und halbieren. Den Rosmarin fein hacken, zusammen mit den Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl gut vermengen. Die marinierten Kartoffeln anschließend mit der Schnittfläche nach unten etwa 20 Minuten lang im geschlossenen Grill goldbraun garen lassen.