Zutaten
500 g Vorarlberger Emmer-Vollkornmehl
10 g Salz
6 g "schnell und gut" Trockenhefe (Der eiserne Vorrat)
350 g lauwarmes Wasser
Schwierigkeit
leicht
Zubereitungsdauer
> 120 Min.
Arbeitszeit
< 30 Min.
geprüfte Qualität
Zubereitung
- Alle Zutaten vermischen und mit der Knetmaschine ca. 2 Minuten langsam kneten bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
- Danach weitere ca. 6 Minuten intensiv kneten.
- Den Teig in der Knetschüssel an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich im Volumen ca. verdoppelt hat (je nach Raumtemperatur 1/2 Stunde bis 2 Stunden).
- Nochmal ca. 1 Minute langsam kneten.
- Auf einer bemehlten Fläche Brötchen formen oder Teig in eine Backform geben.
- Ca. 15 bis 45 Minuten rasten lassen (den Teig beobachten) und nebenbei den Ofen auf 230°C vorheizen.
- Die Oberfläche mit Wasser besprühen oder bepinseln und in den Ofen geben.
- Nach ca. 10 Minuten die Temperatur auf 210°, bei Heißluft auf 190° reduzieren.
- Brötchen (8 bis 10 Stück pro 1/2 kg Mehl) ca. 25 Minuten, 2 Brote aus 1/2 kg Mehl ca. 30 bis 35 Minuten, Kastenform ca. 45 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen (und aus der Backform stürzen).
- Nochmal mit Wasser besprühen oder bepinseln.
- Auf Backgitter auskühlen lassen.
Tipp
Falls Sie lieber gestäubte Brötchen oder Brote möchten, wälzen Sie die Teiglinge beim Formen behutsam in Mehl und verzichten Sie auf das besprühen oder bepinseln mit Wasser.
