Zutaten
Teig:
300 g Vorarlberger Roggenmehl
100 g Weizenmehl griffig
250 ml Ländle Milch
50 g Butter
Salz
1 Becher Butterschmalz zum Rausbacken
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Füllung:
250 g Alpkäse 12 Monate, grob gerieben
250 g Kartoffeln speckig, gewaschen, geschält und gekocht
250 g Topfen
1 Schalotte geschält und gewürfelt
1 Bund Schnittlauch
Muskat
Salz
Pfeffer, schwarz aus der Mühle
Butterschmalz zum anschwitzen
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Warmer Krautsalat:
500 g Weißkraut, ohne Strunk
70 g Frühstücksspeck
0,2 L Rindssuppe
2 EL Apfelessig
2 EL Pflanzenöl
Salz
1 TL Kümmel ganz
Schwierigkeit
mittel
Zubereitungsdauer
< 60 Min.
Arbeitszeit
30 - 60 Min.
geprüfte Qualität
Zubereitung
Krautsalat:
- Das fein geschnittene Kraut einsalzen.
- Die Suppe mit Essig und Kümmel versetzen, aufkochen und das Kraut untermengen.
- Zugedeckt gut durchkochen lassen, vom Herd nehmen und die überschüssige Flüssigkeit abschütten.
- Den Speck würfeln und in einer Pfanne anrösten, mit dem Schmalz über den Salat geben.
- Öl untermengen und gut abschmecken.
Kaskrapfen:
- Butter und heiße Milch mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Für die Füllung die Schalottenwürfel in Butter goldgelb anschwitzen und mit Topfen und Käse vermengen.
- Die gekochten Kartoffeln durch die Presse drücken, mit der Topfen-Käsemasse verrühren und mit dem fein geschnittenen Schnittlauch vermengen. Würzen.
- Den Teig dünn ausrollen und mit so viel Fülle als möglich füllen und zu Taschen formen.
- Die Krapfen in Butterschmalz goldgelb herausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf Krautsalat anrichten.
