Hühnerkeulen, Karottenstücke (von 2,5 Karotten), grob geschnittene Petersilie und Zwiebel ins köchelnde Wasser geben und so lange kochen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.

Die Hühnerkeulen aus dem Fond nehmen. Den Rest durch ein Sieb abseihen. Die Hälfte des Fonds für die Suppe verwenden. Die zweite andere Hälfte des Fonds kommt im Quinoa-Rezept zum Einsatz.

Das Zitronengras klopfen und danach klein schneiden. Zusammen mit Korianderstielen, Knoblauch, Galgant und Ingwer in den Fond geben und 20 Minuten leicht köcheln lassen. Erneut abseihen.

Kokosmilch, Limettenblätter und geschnittene Chili dazugeben mit Salz abschmecken und leicht mit Maisstärke binden.

Die Haut von der Hühnerkeule ziehen und vorsichtig das Fleisch von den Knochen zupfen. Die eine Hälfte des Hühnerfleisches ist für die Suppe und die andere für das Pulled Chicken. Dafür kann das Fleisch gleich mit Paprikapulver, Sesamöl und Salz marinieren werden.

Geviertelte Champignons, Koriander, gezupftes Huhn, Sojasprossen, Karottenstreifen, Zuckerschoten, Cherrytomaten in die Suppe geben und 5 Minuten lang mitköcheln lassen. Dann anrichten. Je nach Geschmack etwas gekochten Duftreis dazu reichen.

Aus dem restlichen Gemüse am Abend einen frischen Wok mit Austernsauce und Duftreis kochen.