Die Zucchini waschen und trocknen, Stiel- und Blütenansatz entfernen. Das Fruchtfleisch grob reiben. Zum Abtropfen in ein Sieb geben.

nDie Eier trennen. Das Eiweiß sehr steif schlagen, die Eigelbe mit Kräuter-Gewürz-Salz und Pfeffer gut verrühren. Erst das Mehl und die Mandeln, dann die Hälfte des Eischnees unter die Eigelbe heben. Die Zucchini zufügen. Schließlich den Rest des Eischnee unterheben.

Die Zucchini-Eier-Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.

Inzwischen die Tomaten waschen und mit heißem Wasser überbrühen. Häuten, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.

Das Blech aus dem Backofen nehmen. Die Teigplatte auf ein leicht mit Mehl bestäubtes Küchentuch stürzen. Das Backpapier abziehen.

Den Teig mit Ricotta bestreichen, die Tomaten und das Basilikum darauf verteilen. Den Teig vorsichtig aufrollen und weitere 15 Minuten backen.

Zum Servieren die Rolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden.