Vorarlberger Kuchenmehl mit Butter, 4 Eßlöffel Zucker, Eigelb und Salz zu einem Mürbteig kneten. Teig zugedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Birnen schälen, halbieren, entkernen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Hälften der Länge nach jeweils ca. 5 mal einschneiden. Teig in Springform geben und an Boden und Rand drücken. Boden mit Gabel mehrmals einstechen und mit Birnen belegen.

Rahm, Eier, Eiweiß, restlicher Zucker und Vanillezucker verrühren und darübergießen. Mit Hauselnußkrokant bestreuen und je nach Ofen bei ca. 180 Grad ca. 50 Minuten backen.