Aus Mehl, Eiern, Olivenöl und Salz einen glatten Teig herstellen, 2 Stunden rasten lassen.

Pilze und Schalotten fein hacken, in Olivenöl gut durchrösten, Créme fraiche beigeben und würzen. Masse auskühlen lassen.

Teig dünn auswalzen, Kreise ausstechen und Fülle in die Mitte setzen, zuklappen und 4 Minuten in Salzwasser kochen.

Steirerhuhn-Brüstchen in Scheiben schneiden, mit Thymian einreiben, pfeffern und salzen. Mit Rohschinken umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Rasch anbraten, umdrehen und auf kleiner Flamme ziehen lassen, bis die Hühnerbrüstchen gar sind.

Fleisch herausheben, ablöschen und mit Fond aufgießen. Sauce etwas reduzieren lassen, abschmecken und mit etwas kalter Butter binden. Eventuell noch ein paar Thymianblätter beigeben.