Mehl, Salz, Kümmel, Vitamin C und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Wasser hinzugeben und mit der Hand soweit verteilen, dass es keine trockenen Nester mehr gibt.

Die Schüssel mit Folie abdecken und 18 Stunden im kühlen Keller ruhen lassen. Nach dieser Zeit hat sich eine blubbrige Teigmasse gebildet.

Den Teig mit Hilfe eines Küchenschabers auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen.

Den Teig nicht kneten, sondern wie einen Briefumschlag 4x falten und mit der gefalteten Seite nach unten in eine mit Backpapier ausgelegte Glasschüssel mit Deckel (für den Backofen) geben.

Den Backofen auf 250° Ober/Unterhitze vorheizen und die Glasschüssel mit Deckel in den Backofen schieben. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 230° zurückschalten und weitere 30 Minuten backen. Dann den Deckel entfernen und weitere 20 Minuten ohne Abdeckung backen.