Zutaten
100 g weiche Butter
30 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
4 Eigelb
4 Eiweiß
100 g Kristallzucker
150 g gemahlener Mohn
70 g gemahlene Haselnüsse
1 Msp. Zimt
1 EL Vorarlberger Griffiges Mehl
Creme:
250 g Topfen
100 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
abgeriebene Schale einer ½ Zitrone
1 Prise Salz, 5 Blatt Gelatine
Saft einer Zitrone
500 ml Rahm
Himbeermasse:
300 g Himbeeren
1 EL Staubzucker
3 Blatt Gelatine
Schwierigkeit
mittel
Zubereitungsdauer
60 - 120 Min.
Arbeitszeit
30 - 60 Min.
geprüfte Qualität
Zubereitung
- Aus weicher Butter, Staubzucker, Vanillezucker und Eigelb einen Abtrieb rühren. Eiweiß mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Mohn, Haselnüsse, Zimt und Mehl vermischen und abwechselnd mit dem Schnee auf den Abtrieb schichten, einmehlieren, in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 160° C ca. 40 Minuten backen. Tortenboden auskühlen lassen, Ring entfernen. Topfen, Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz glatt rühren.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Zitronensaft erwärmen und Gelatine darin auflösen, Temperatur angleichen und unter die Creme rühren. Rahm steif schlagen, ca. ⅓ davon in die Creme rühren und den Rest locker unterheben. Um den ausgekühlten Tortenboden einen Ring geben, die Creme daraufgeben und glatt streichen.
- Torte kalt stellen. Himbeeren pürieren, Staubzucker einsieben, Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann in einem Esslöffel erwärmtem Himbeerpüree auflösen und in das restliche Himbeerpüree einarbeiten.
- Himbeermasse auf die Topfenmasse geben und glatt streichen, Torte wieder kühl stellen. Tortenring vorsichtig lösen, Torte einteilen und eventuell mit Rahmrosetten garnieren.
