Die Erdäpfel schälen, halbieren und in Salzwasser kochen, abseihen, im Rohr kurz ausdämpfen lassen und dann passieren. Noch heiß die Butter, Eidotter, Mehl und Erdäpfelstärke, Grieß, Salz und Pfeffer unterrühren. Auf einem bemehlten Brett daraus eine Rolle formen, in 8 Stücke portionieren und mit bemehlten Händen zu Knödel formen. In köchelndem Salzwasser ca. 15 Minuten langsam kochen. Nach dem Anrichten mit zerlassener Butter bestreichen. Als Beilage zu feinen Fleischgerichten oder als Hauptspeise mit Salat.

Tipp: Sollte die Masse zu weich sein, etwas Grieß nachgeben oder in Folie kochen.