Dotter mit 2/3 des Zuckers, Vanillezucker und Zitronenschale sehr schaumig rühren. Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifen Schnee schlagen und unter die Dottermasse heben. Zuletzt das gesiebte Mehl, Karotten, Nüsse und Zitronensaft unter die Masse ziehen. In eine befettete, mit Brösel bestreute Form füllen und bei 180 - 200 Grad ca. 50 Minuten backen. Nadelprobe machen! Erkalten lassen und mit Staubzucker bestreuen, oder mit Schokoladeglasur überziehen.