1. Den Kürbis vierteln, schälen, entkernen, raspeln und salzen. In einer Pfanne Öl heiß werden lassen und die Kürbiskerne darin rösten und mit Küchenpapier abtupfen.

2. Zwiebel fein schneiden und mit Petersilie in Butter anschwitzen. Kürbisraspel ausdrücken und dazugeben. Auf kleiner Flamme dünsten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, anschließend auskühlen lassen.

3. Eier in Dotter und Klar trennen. Butter mit Salz und Muskatnuss verrühren. Topfen, Sauerrahm, Dotter, Kürbiskerne und -raspel unterrühren. Eiklar zu Schnee schlagen und mit dem Mehl unterheben.

4. Butter zerlassen und Backrohr auf 180°C vorheizen.

5. Die zerlassene Butter auf ein Strudelblatt streichen und ein zweites Blatt drauflegen und wieder mit Butter bestreichen.

6. Die Hälfte der Kürbismasse auf einer Seite des Teiges geben, seitliche Teigränder einschlagen und den Strudel einrollen.

7. Mit dem zweiten Strudel genauso verfahren wie mit dem ersten und ca. 45 Minuten goldgelb backen.