Für den Brotsalat den Toast in feine Würfel schneiden und leicht anrösten. Die fein gehackte Zwiebel, Tomaten-Concassée, gehackte Stangensellerie, gepresster Knoblauch, Oliven, frisches Basilikum, Olivenöl und Rotweinessig vermengen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorbereitetes Forellenfilet in eine gefettete Dariolform einlegen, mit dem Brotsalat füllen und bei 160° C 12 Minuten backen.
Für den Dillschaum den Fischfond heiß werden lassen und die in Würfel geschnittene Butter mit einem Schneebesen einrühren, oder am besten mit einem Pürierstab zu Schaum schlagen. Zum Schluss den gehackten Dill zugeben.
Für die Zucchininüdele die Zucchini waschen und putzen, mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in lange dünne Streifen schneiden, bis nur noch das Kerngehäuse übrig bleibt. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchininudeln darin ca. 3 Minuten unter Wenden bissfest dünsten. Mit Salz, Pfeffer und optional Saft von 1 Limette abschmecken.
