Vorarlberger Kuchenmehl mit 125 g Zucker und dem Salz mischen. Auf die Arbeitsfläche schütten und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei trennen. Eigelb in die Mulde geben, Eiweiß für den Guß beiseite stellen. Die Butter oder Margarine in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Alle Zutaten mit einem großen Messer zusammenhacken. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten und mindestens eine Stunde, besser über Nacht, kalt stellen.

Die Mandeln durch die Mandelmühle drehen. Von zwei Orangen die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die gemahlenen Mandeln mit dem restlichen Zucker und der Orangenschale mischen. Den Orangenlikör und 10 – 12 EL Orangensaft dazugeben, bis eine leicht streichfähige Masse entsteht. Von den übrigen zwei Orangen die Schale ganz dünn abschälen (die weiße Innenhaut muß an der Frucht bleiben!), die Schale in hauchdünne Stifte schneiden, beiseite stellen.

Den Teig halbieren, durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu zwei Teigplatten (30x35 cm) ausrollen. Eine Teigplatte auf das Backblech legen. Die Mandelmasse gleichmäßig daraufstreichen. Die zweite Teigplatte darauflegen. Das Blech auf der zweiten Einschubleiste von unten in den Ofen schieben und bei 200 Grad 25 – 30 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Die Kuchenplatte mit einem scharfen Messer erst in Streifen und dann schräg in Rhomben schneiden. Den Puderzucker durchsieben. Die beiden Eiweiß mit dem Puderzucker verrühren.

Dann teelöffelweise so viel Orangensaft unterrühren, daß der Guß gerade flüssig ist. Die Orangenstifte unterrühren. Jede Rhombe mit Hilfe von zwei Gabeln durch den Guß ziehen. Auf einem Kuchengitter absetzen und trocknen lassen.