Beide Mehlsorten mit den Gewürzen und dem Salz gut mischen, Germ in etwas lauwarmen Wasser auflösen, mit dem restlichen Wasser zu Mehlmischung geben und verkneten, den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen, dann handtellergroße Stücke formen, auf ein bemehltes Tuch geben und zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Die Teigstücke nach dem Aufgehen auf ein mit reichlich Mehl bestäubtes Teller (Durchmesser 30 cm) geben und immer wieder im Kreis schütteln, bis der Teig fast die Tellergröße erreicht hat.

Backrohr auf 220° vorheizen, die Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 25 - 30 Minuten backen.